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世界第一醬油品牌龜甲萬 三百年的老字號如何把醬油做極致

2019-06-18 17:45????來源:第一廣告網???????責編:當量祥

世界第一醬油品牌龜甲萬 三百年的老字號如何把醬油做極致

繞著小小的醬油,日本百年企業龜甲萬做了無窮大的延展。龜甲萬縱向供應鏈驚人,往下游有調味品改造法式大餐、意大利餐、中餐、韓餐。往上游延展到去意大利種大米,延展到土地的多層次生態修復。

龜甲萬醬油的誕生地是日本的千葉視野田市。從17世紀中葉到18世紀中葉的百年間,野田市以茂木家族和高梨家族為中心的醬油制造業特別盛行。1917 年,茂木家族和高梨家族以及堀切家族合并后設立了野田醬油株式會社,并于1980年改名為現在的龜甲萬株式會社。創業近百年的龜甲萬醬油一直致力于提高醬 油品質,推廣和普及醬油文化,將很普通的醬油產業提升到了食品產業和食品文化的層次。

日本百年企業真正從一而終專攻一業的也不多,做醬油的龜甲萬、做面筋的半兵衛麩是少之又少的典型,以至于慶應義塾大學的花田世光教授,給了一個比例:0.1%。那就是說,99.9%的日本企業都是不斷轉型而成為日日新的企業。

就是龜甲萬與半兵衛麩,也絕對不會同意老字號一招吃遍天。玉置半兵衛,80歲的半兵衛麩第11代傳人,就深情地跟我們說:“中國叫‘百年企業’,日本叫 ‘老鋪’,其實并不存在‘老鋪’。我們剛有一款面筋出來,立刻就有成千上萬家模仿。你如果停留在原地,早就被人超過了。

在我的眼里,壓根就沒有‘老鋪’,只有新業。要生存,就必須每天都改變,就必須分分鐘是新的”。玉置半兵衛的話有支撐。他們的祖先,為了生產面筋產品, 而選擇了水質最好的京都。他們一代一代在口味和質地上,不斷出新。勇猛精進已經滲透公司的每一個毛孔。就是置身幾百年老屋和庭院,我們感受到的都是時尚氣 息。

龜甲萬醬油更不一般。龜甲萬株式會社是日本一家食品公司,創立于1917年,總部位于千葉縣野田市,其起源可追溯到1630年的茂木家族中的8個家旅生意組成。其主要產品及服務包括醬油、食物調味料及香料、味醂、燒酒及清酒、果汁及其他飲料、藥物與餐廳管理服務。

龜甲萬,一個做醬油的,設立了一個博物館,把由中國引進的醬油,講出了一個民族悠久的故事。巨型的廠房、高崇的設備、現代工藝,用現代科技把傳統工藝延展開來。每年海內外有近2萬年輕人投報龜甲萬,其中不乏哈佛、牛津、劍橋的精英才俊,而公司卻只能接納35人左右。

為什么這么多年輕才俊來朝圣?為什么年輕的生命要涌向“老鋪”?從表層看上去,龜甲萬把醬油扎扎實實做成了一個文化產品,這個產品承載著人們共同的味覺,充滿了很強的文化誘惑。

我看更為深層的原因,則是龜甲萬縱向供應鏈的驚人!往下游,他們已經可以有調味品改造法式大餐、意大利餐、中餐、韓餐……我們在龜甲萬品嘗了醬油冰激凌,充滿了誘惑。往上游他們可以延展到去意大利種大米,延展到土地的多層次生態修復。

我曾經在日本的鄉村呆了幾天,走近農地,遠遠就可以聞到泥土的芬芳。日本土地多層次生態修復技術,已經進入世界的前列。他們去意大利種大米,當然會把這種技術引進去。這是可以給當地人的一個巨大福利。

圍繞著小小的醬油,龜甲萬做了無窮大的延展。這樣在全球化的土地上,他們是節節推進,形成一幅壯闊的畫面。而這幅畫面,正好刺到了中國人的痛處。生育我們的土地,已經淪為焦土,已經開始龜裂,而我們還只是向土地索取,沒有開始規模化的補償。

龜甲萬的生態圖,既讓我羨慕,又讓我深感恐懼。龜甲萬讓我恐懼的是,日本公司怎么前瞻性如此之強?他們怎么從一瓶小小的醬油,看到一個巨大生態鏈的延展?那個背后到底是什么決定的?

龜甲萬讓我羨慕的是在那里生命得到了完全的尊重,一個產品生命鏈條的延展,更飽含著無限的慈悲和大義。所有參訪的公司,都提出了公司是個社會共有物,是 社會公器,要為社會作貢獻。這個定位就讓許多參訪企業家驚訝。他們大都奉行“先義后利”的經營理念。而我們眾多企業還停留在“先不計手段生存,再做慈善貢 獻”的交換邏輯。殊不知,企業的善,就在于他的產品是否有利大眾的健康和舒適。

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