當前位置:第一廣告網 > 行業 > 正文

雀巢研發出紅藻提取物來源的咖啡奶精

2019-06-19 12:24????來源:第一廣告網???????責編:當量祥

近日,雀巢開發一款紅海藻提取物和高油酸植物油混合而成的非乳制品咖啡奶精,該款產品在改善口感的同時,還能將產品自身的保質期延長多達6個月。奶精具有類似酸奶的質地,可以在20°C至38°C之間的溫度下儲存。除添加到咖啡中外,還可添加到茶、可可、谷物和一些即飲飲料中。 

基于前期那些改善液體奶精質地或口感的方法都存在缺點,例如保質期內的相位分離,高粘度導致的澆注效果不良或出現滴水現象。本次研究開發出的這款穩定飲料組合物,具有增強或改善產品的感官特性,能夠解決上述問題,即使脂肪含量低也能實現該效果。 

目前,雀巢已開發出“新型水膠體變形/穩定系統”,能夠確保非乳制品液體奶精的優異感官特性。該款混合物中含有兩種紅色海藻提取物K-角叉菜膠和iota-角叉菜膠,還輔以傳統瓜爾膠以形成混合物。 

研究結果顯示,水膠體變形/穩定系統原料的獨特組合可改善飲料的質地/口感,當將奶精添加到咖啡中時可提供令人愉悅,光滑,奶油般口感。但是,只能使用低含量的紅海藻提取物,K-角叉菜膠的理想包含率為0.06-0.09wt%,而iota-角叉菜膠為0.05-0.11wt%。為了獲得更好的口感,雀巢研發人員在產品配方中添加高油酸植物油,比如油菜,大豆,向日葵,紅花或其混合物,它們的包含率為 10-16%。 

在沒有羽化、破乳、脫油、絮凝或沉淀的情況下,非乳制品奶精很容易分散在熱或冷產品中。重要的是,它們在儲存期間保持“良好的味道”,不會產生異味。無菌包裝的奶精可以在20°C下儲存至少六個月,30°C下儲存至少三個月,38°C下儲存一個月,保質期內具有良好的理化穩定性。

除應用在咖啡或奶茶奶精中,還可添加到一系列液體中,因為它們在冷熱酸度下保持穩定。例如,用于營養或醫療目的的即飲飲料、酸奶、水果汁以及碳酸飲料。然而,在這種情況下,該乳化劑需要包含至少一個乳化劑(如糖酯或單甘油酯)的緩沖或穩定體系。

關于本站?|?業務聯系?|?免責聲明?|?隱私條例?|?版權所有?|?友情鏈接?

中國互聯網視聽節目服務自律公約?|?網絡110報警服務?|?12321垃圾信息舉報中心?|?中國新聞網站聯盟

?

版權所有 第一廣告網廣告行業權威門戶網站

可信網站
誠信網站
四肖中特期期准