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朋友圈發現的新趨勢 奶茶配料茶凍即將崛起?

2019-06-19 13:25????來源:第一廣告網???????責編:當量祥

朋友圈發現的新趨勢 奶茶配料茶凍即將崛起?

“凍凍”要火?

這是我在朋友圈發現的新趨勢。

我近1000人的微信好友里,三分之二都是飲品界人士,其中以品牌負責人和研發人員為主。

年前臨近放假時,我發現他們都在測試一個產品——茶凍。

簡單理解,就是茶味的果凍,吃起來爽滑Q彈,可以加在飲品里做成配料,想想那種冰冰涼的感覺,嗯~~~。

說起來,這不是個新事物了,喜之郎果凍、旺旺茶凍的滋味還留在我兒時的記憶里。而茶顏悅色研發負責人楊洪廣說,“把茶凍加在奶茶里,以前在臺式奶茶期間就流行過一段時間”。

要說為啥會重新受到重視,這大概是新茶飲創意“貧瘠”的結果——大家都在回過頭找新品。“現在創新很難,微創新還是比效多的,能做到升級就很好了。”楊洪廣說。

茶凍的研發邏輯,并不算復雜,茶湯里加入吉利丁、卡拉膠、寒天粉等“果凍粉”,調配好比例,出來就是“凍凍”的質感。

舉一反三,還可以用類似的方法做燒仙草、水果凍、花草茶凍,布丁、慕斯都是這么個原理出來的。

在具體每一款茶凍的使用上,“可以根據不同的產品框架決定茶凍的風味,比如清爽的產品,水果茶氣泡水等等適合用茉莉、四季春茶湯做的茶凍;奶茶可以用輕焙火烏龍或者紅茶凍等。”新茶飲大賽選手丁健說。

對小店更友好

說起來,這是個對門店較少的品牌更友好的小配料。

成本低

據新茶飲大賽選手葉問介紹,他一杯產品用100克凝固劑,約0.5元。選手黃敏婷也進行過多次測試,她說:“一杯成本攤下來不會超過1塊錢。

過程繁瑣,但方法簡單

朋友圈發現的新趨勢 奶茶配料茶凍即將崛起?

據楊洪廣介紹,由于需要的量大,茶凍繁瑣的制作過程對連鎖門店有一定局限。

對門店數量不多的品牌來說,茶凍的制作方法比較簡單,只需要將茶湯和凝固劑按比例煮好就可以,并不復雜,加在飲品里還能增加咀嚼感。

應用廣泛,類型豐富

除了飲品,茶凍也可以和水果一起加在甜品里。另外,根據原料和模具的不同,還能創造出不同的顏色和形狀。比如綠色抹茶凍、花瓣狀的桂花凍,滿滿的營銷點啊。

不高級

雖然已經在升級了,但茶凍真不算特別“高級、有價值”的配料。它親民的質感顯然也更適合定位沒那么高端、但以性價比取勝的門店。

小心玩得“過火”

最后,重點說一說在凍凍里起到凝固作用的“果凍粉”。 

這些凝固劑在布丁、慕斯、果凍、羊羹等甜品里都會用到,主要有吉利丁、卡拉膠、寒天、果膠等4種,他們都是從動植物中提取出來的具有凝固作用的成分。

比如,吉利丁是從牛、魚、豬等骨頭、皮膚和筋腱提煉的動物性蛋白質膠體;寒天是從海藻中提取出來的凝固劑。

作為一個被媽媽威脅著“果凍是皮鞋做的”長大的人,每每提及這款很有潛力的配料,我腦子里都有一個關于“健康”的問號。

搜索某寶上關于寒天粉的定價,21.8元/kg、9.5元/50g,各種價位,我瞬間凌亂了。

從基本的原理來看,凍凍的制作原理還是安全健康的。怕就怕當它大范圍流行時,難免會有商家用劣質品替代,投機取巧。

個人獲利,行業受損,這樣最終大家都“玩兒完”。

新的一年,頭頂還是要常懸一把“達摩克利斯之劍”,守好食品安全的底線啊。

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